Quelques recettes médiévales….

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Dans le cadre de l’exposition « A table au Moyen Âge  » qui a lieu tout l’été au Manoir de la Cour, découvrez quelques recettes tirées du livre de Fabian Müllers, « Cuisine Historique : Le Moyen Âge ».

Fabian Müllers est historien et cuisinier. Se basant sur des manuscrits culinaires et des livres de recettes du Moyen Âge, il propose dans cet ouvrage de réinterpréter à la sauce moderne des recettes qui ont fait les beaux jours de la cuisine médiévale.

Découvrez 3 recettes provenant de cet ouvrage facilement réalisables aujourd’hui.

 

Morentum, ou vin de mûres

Ingrédients
  • 200 gr de mûres
  • 50 gr de miel
  • 10 cl d’eau
  • 2 litres de vin rouge

Faire cuire à feu doux les mûres avec du miel et de l’eau. Les écraser pour en retirer tout le jus. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un sirop. Incorporer ce sirop au vin. 

Bœuf aux épices

Ingrédients
  • 800 gr de bœuf (bourguignon)
  • 2 oignons
  • saindoux
  • 1 bouteille de vin rouge
  • vinaigre de vin rouge (ou verjus)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de gingembre et de cannelle
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de maniguette moulue
  • chapelure

Faire revenir les oignons émincés dans du saindoux, puis jeter votre viande taillée en cubes et la faire saisir de toute part. Couvrir de vin, ajouter un demi verre de vinaigre et saler à convenance. Couvrir et laisser mijoter 2 heures. Ajouter les épices, remuer et rallonger au besoin (avec de l’eau ou du bouillon de bœuf). Laisser mijoter encore une heure. Vous pouvez, si vous le souhaitez épaissir la sauce avec de la chapelure. 

 

Poires en croûte

Ingrédients
  • 1 pâte brisée
  • 4 poires
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pointe de safran
  • sucre en poudre

Peler et ôter les trognons des poires. Étaler votre pâte brisée et la couper en quatre. Placer une poire sur chaque quart et remplir l’emplacement du trognon de sucre. Refermer la pâte brisée de façon à envelopper entièrement les poires. Dorer avec le jaune d’œuf mélanger au safran. Placer dans un plat allant au four et enfourner à 180° C durant 40 minutes. 

Bon appétit!

Vous souhaitez en apprendre davantage ? « Cuisine historique : le Moyen Âge » de Fabian Müllers est disponible en vente à la boutique du Manoir de la Cour. Renseignez-vous !

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